Gefüllte Zucchini
Zutaten (für 2 Personen):
1-2 mittelgroße Zucchini
4-5 EL gekochte Hirse
4-5 EL gekochte rote Linsen
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
1 Glas Paradeissauce (zB „Toskana“ von Alnatura, DM)
geriebenen Käse (nach Belieben) zum Bestreuen
oder
100-150ml pflanzliches Obers + 1-2 EL Hefeflocken (als Käse-Ersatz)
Salz
Pfeffer
Öl für die Pfanne
Basilikum-Blätter
Zubereitung:
Zucchini waschen, der Länge nach halbieren und so aushöhlen, dass rundum ein knapper cm Rand bleibt.
Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in etwas Öl anbraten. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch ebenfalls klein schneiden und mitbraten. Hirse und Linsen dazu mischen.
Die Hälfte der Paradeissauce einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchinihälften in eine leicht eingeölte Auflaufform legen, die Füllung darauf verteilen, mit Käse oder dem Pflanzenobers-Gemisch bestreuen bzw. übergießen und die restliche Paradeissauce rund um die Zucchini-Schiffchen gießen.
Im Backrohr (mit Deckel zugedeckt) bei 180 Grad ca. 30-45 Minuten braten.
Zwischendurch mal nachsehen, wie es unter dem Deckel aussieht, kann nicht schaden 😉
Veganolina 